亳州作为皖北的千年药都，空气中似乎都飘着淡淡的药香，而这份药香与市井烟火碰撞，便催生了独树一帜的小吃风味。
这里的小吃不追求精致摆盘，却凭着扎实的用料和地道的手艺，藏着最本真的滋味 —— 既有药食同源的养生智慧，又有街头巷尾的烟火温情。
走在亳州的老街巷里，刚出炉的牛肉馍香气扑鼻，撒汤的暖雾氤氲升腾，每一种小吃都能勾动味蕾。
今天盘点亳州 10 大名小吃，药香与烟火交融的地道滋味，看看你都尝过吗？
一、牛肉馍 —— 外酥里嫩，肉香醇厚
牛肉馍是亳州人早餐的 “灵魂担当”，也是街头最具烟火气的小吃。刚出炉的牛肉馍外皮金黄酥脆，用手一掰 “咔嚓” 作响，内里却松软多汁，牛肉的香气混着葱花的清新扑面而来。
展开剩余88%做法讲究 “三揉三醒”，面团要揉得筋道，醒得充分，才能保证外皮酥、内芯软。馅料是关键，精选新鲜黄牛肉剁成肉末，加入姜末、葱花、花椒粉等调料拌匀，再按比例混入面粉增加黏性。
将馅料包入面团后，擀成圆饼，放入特制的鏊子上，用文火慢烤至两面金黄。
咬一口，牛肉的醇厚与葱花的鲜香交织，油脂香气不腻不燥，配上一碗咸汤，就是亳州人最满足的早餐。
二、撒汤 —— 暖身养胃，鲜醇绵长
撒汤是亳州人刻在骨子里的早餐记忆，“撒” 字念 “sá”，取 “撒料成汤” 之意。这碗汤看似简单，却藏着药都的养生巧思，暖身养胃，尤其适合秋冬时节。
汤底用老母鸡、猪骨熬制数小时，直至汤色奶白、香气浓郁，再加入少许黄芪、当归提鲜（用量极轻，只增香不苦口）。
碗中打入生鸡蛋，用滚烫的高汤冲开，蛋液瞬间凝结成细碎的蛋花，再撒上牛肉末、香菜、胡椒粉、香油等调料。
汤味鲜醇绵长，蛋花软嫩，牛肉末紧实，胡椒的微辣驱寒暖身，一口下去从舌尖暖到肠胃，是亳州人开启一天的活力密码。
三、亳州干扣面 —— 筋道入味，咸香过瘾
干扣面是亳州小吃的 “硬核代表”，面条筋道爽滑，调料浓郁入味，没有多余的汤水，却凭着独特的风味让食客念念不忘。
面条是手工擀制的，煮好后沥干水分，拌上秘制的酱油酱汁、辣椒油、芝麻酱，再配上豆芽、黄瓜丝、卤豆干等配菜。
最点睛的是一勺 “灵魂臊子”—— 用牛肉末、辣椒、花椒等炒至香酥，撒在面上香气瞬间迸发。拌匀后每根面条都裹满酱汁，筋道弹牙，咸香中带着微辣，豆芽的清爽中和了酱的厚重，越吃越香，是亳州人午餐的首选。
四、涡阳干扣面 —— 风味独特，香辣开胃
虽与亳州干扣面同名，涡阳干扣面却有着自己的特色，更偏香辣口，是涡阳及周边地区最受欢迎的小吃。
面条同样手工制作，煮后筋道不坨，调料以辣椒油、醋、酱油为主，突出 “香辣酸” 的风味。配菜除了常见的豆芽、豆干，还会加入卤蛋、卤牛肉，丰富口感。
吃的时候先拌匀，让面条充分吸收调料的香味，辣得过瘾却不烧胃，酸得开胃却不刺激，配上一碗面汤 “原汤化原食”，酣畅淋漓。
五、蒙城油酥烧饼 —— 外脆内软，芝麻香浓
蒙城油酥烧饼是亳州地区的经典小吃，外形小巧圆润，外皮酥脆掉渣，内里绵软分层，芝麻的香气格外浓郁。
面团加入猪油揉制，经过多次折叠起酥，表面刷上糖水，撒满白芝麻，放入炉中烤至金黄。
刚出炉的烧饼外皮酥脆，咬下去 “沙沙” 作响，内里绵软有层次，带着猪油的醇香和芝麻的焦香。
可以空口当零食，也可以夹上卤牛肉、卤蛋，做成 “烧饼夹肉”，咸香可口，是街头巷尾最常见的解馋小吃。
六、利辛撒汤 —— 醇厚浓郁，营养丰富
利辛撒汤在亳州撒汤的基础上做了改良，汤底更醇厚，配料更丰富，是利辛人最爱的早餐之一。
汤底用牛骨、羊肉熬制，加入八角、桂皮等香料，香气更浓郁。
冲蛋时除了牛肉末，还会加入粉丝、木耳、黄花菜等，让汤的口感更丰富。汤味咸香醇厚，粉丝爽滑，木耳脆嫩，蛋花软嫩，一碗下肚饱腹感十足，暖身又营养。
七、亳州锅盔 —— 扎实筋道，麦香浓郁
亳州锅盔是 “硬核” 主食小吃，个头大、口感扎实，麦香浓郁，能当饭吃也能当零食，是过去人们劳作时的 “扛饿神器”。
面团用老面发酵，加入少许盐和水揉至筋道，擀成巨大的圆饼，表面划上花纹，撒上芝麻，放入炉中烤至表面金黄、内里熟透。
烤好的锅盔外皮微焦，内里筋道有嚼劲，麦香十足，越嚼越香。
可以切成小块直接吃，也可以夹上咸菜、卤肉，味道更丰富，是亳州人记忆中的家常味。
八、太和板面 —— 汤浓面韧，香辣过瘾
太和板面虽源自太和，但在亳州也极为普及，是亳州人喜爱的 “重口味” 小吃，汤浓面韧，香辣过瘾。
面条手工拉制，越拉越细却不失筋道，煮后捞出放入碗中，浇上用牛肉、辣椒、香料熬制的浓稠汤底，再配上卤蛋、卤豆干、卤牛肉等配菜。
汤底红亮浓郁，辣得过瘾却不燥，牛肉的香气十足，面条吸满汤汁，筋道弹牙，每一口都酣畅淋漓，是爱吃辣的人的福音。
九、亳州麻叶 —— 酥脆香甜，儿时记忆
麻叶是亳州人过年过节必备的小吃，也是街头常见的零食，外酥里脆，香甜可口，带着淡淡的芝麻香，是很多人的儿时记忆。
面团加入鸡蛋、白糖、芝麻揉制均匀，醒发后擀成薄片，切成菱形，放入油锅中炸至金黄捞出。
炸好的麻叶色泽金黄，外皮酥脆，内里略带绵软，香甜不腻，芝麻的香气格外浓郁。
可以当零食直接吃，也可以泡在粥里，酥脆变软后别有风味，是老少皆宜的小吃。
十、亳州辣汤 —— 香辣暖身，滋味醇厚
亳州辣汤与撒汤不同，更偏香辣口，汤底用猪骨、鸡架熬制，加入胡椒、辣椒、粉条、海带丝、豆腐丝等配料，滋味醇厚，暖身又开胃。
汤煮沸后勾芡，让汤汁变得浓稠，再打入鸡蛋花，撒上香菜、葱花、香油。
汤味香辣浓郁，粉条爽滑，豆腐丝软嫩，胡椒的辛辣驱寒暖身，是亳州人冬季最爱的早餐之一。一碗辣汤配一个油酥烧饼，简单却满足。
亳州的这 10 大名小吃，没有华丽的包装，却藏着药都的烟火温情与养生智慧。
从外酥里嫩的牛肉馍到鲜醇的撒汤，从筋道的干扣面到酥脆的麻叶，每一种都承载着当地人的生活记忆与味觉偏好。
这些小吃是亳州街头最鲜活的风景，也是了解这座千年药都的最佳方式 —— 一口下去，是食材的本真滋味，也是市井的温暖烟火。
若你来到亳州，不妨循着香气逛一逛，尝尝这些地道小吃，在舌尖的滋味中，感受这座城市的独特魅力。
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